505 s crtom

Jih poznaš, "Prijatelje iz djetinjstva!" oz. kot se po novem imenujejo "505 zauvijek mlad"?



Hvala Meeya, ampak na žalost gredo h koncu ;)

Mehiške tortilje

Ena izmed stvari, ki se mi je na potovanju po Mehiki bolj vtisnila v spomin, je njihova kulinarika. Za razliko od splošnega prepričanja, da je hrana v Mehiki pikantna, to v večini primerov ne drži. Je pa res, da ob hrani skoraj vedno ponudijo razne pikantne omake.

Ob vikendih, ko je več časa za kuhanje, obudim spomin na to zanimivo deželo tudi z mehiškimi tortiljami za katere sem recept rahlo priredil.

Sestavine (za 4 osebe)
- 40 dag mesa (piščanec, puran ali svinjina)
- 1-2 čebuli
- por
- 2 različni papriki
- olivno olje
- kisla smetana
- že pripravljene tortilje
- začimbe (sol, poper, timijan) med katerimi ne sme manjkati ščepec mehiškega čilija iz San Cristobala.

Priprava:
- v teflonski ponvi na olju popražiš čebulo
- dodaš na grižljaj velike koščke narezano meso in kmalu zatem še por
- ko je meso skoraj pripravljeno dodaš še papriko
- nekaj minut pred koncem kuhanja preliješ s kislo smetano
- dobro premešaš in postrežeš s pogretimi tortilijami

Pa dober tek...

3x Nutella

Decembra sem opravil primerjalno analizo med Italijansko in Poljsko Nutello, ki pa jo je Tanja poskušala ovreči zaradi premajhnega vzorca preizkusov. Da bi povečal kredibilnost raziskave, sem enak poskus opravil na širšem krogu degustatorjev.



Da stvari ne bi bile preveč enostavne, se je konec decembra oglasila pri nas še Anita, ki je prinesla v testiranje še nemško Nutello, kupljeno v Mullerju v Ljubljani.



Ker sem imel takrat narejeno že razširjeno raziskavo po osnovnem sistemu (primerjava dveh izdelkov) sem se odločil, da nemške Nutelle ne vključim neposredno v raziskavo. V razširjeni raziskavi je sodelovalo dodatnih 7 degustatorjev in rezultati so predstavljeni v spodnji tabeli.



Jaz razlike med namazi iz različnih kozarcev ne opazim, pa tudi iz rezultatov je razvidno, da je bila uspešnost ugotavljanja, katera dva vzorca sta iz istega kozarca, precej nizka. 44,4% je le malenkost več, kot je statistična verjetnost (33,3%), da bo nekdo uganil, katera dva vzorca sta enaka.

Ocenjevanje, katera Nutella je boljša, je še bolj nehvaležno, saj je težko nekomu priznati točko, če predhodno ni pravilno ugotovil, katera dva vzorca sta enaka. V tej raziskavi sem v takem primeru priznal polovico točke in rezultati kažejo, da 41,7% preizkušancev meni, da je Nutella iz Italije res boljša.

Noben degustator ni v obeh poskusih pravilno ugotovil katera dva vzorca sta enaka in bil vedno tudi mnenja, da je italijanska Nutella boljša.

Na koncu smo v ožjem krogu naredili tudi primerjavo nemške Nutelle iz Mullerja.

Tretji primerek:
- kupljen v Mullerju v Ljubljani
- datum nakupa: 9.12.2008
- cena 2,09 eur
- proizvajalec: Ferrero MMVII, Ferrero D-60624 Frankfurt/Main, Nemčija
- rok uporabe: 18.9.2009

Po natančnem ogledu, vonjanju in degustaciji je bila "strokovna komisija" enotnega mnenja, da se tudi nemška Nutella ne razlikuje bistveno od ostalih dveh primerkov.

Če kdo ne verjame rezultatom se lahko oglasi in zadevo sam tudi preveri. Bo pa treba pohiteti, ker vzorcev že počasi zmanjkuje ;)

Za konec pa še nekaj idej, kako "spraviti v promet" ta izdelek.

1. Palačinke z Nutello
Ni boljšega ;)

2. Spet palačinke
Tokrat malce drugačna oblika, a zato nič slabša

3. Keksi
Če ni časa ali volje za peko palačink pridejo prav tudi keksi



4. Nutella s kruhom
Klasika za zajtrk, večerjo, ali kadarkoli vmes



Imaš tudi ti kakšen priljubljen recept z Nutello?

Gruzijska kulinarična izkušnja

Z Meeyo smo se že kar nekaj časa dogovarjali, da bi šli preizkusit novo gruzijsko restavracijo Zlato Runo v Ljubljani. V soboto nam je končno uspelo uskladit prenatrpane urnike in smo se podali na gurmansko pustolovščino v Zupančičevo jamo v Ljubljani.

Restavracija je skrita med stanovanjskimi bloki in zunanjost ne daje občutka, da se za vrati skriva pridih oddaljene dežele. Spustu po strmih stopnicah v kletne prostore in že imaš občutek, da si v 2500km oddaljeni Gruziji.

Dogodivščine, ki sta jih Meeya in U. doživela med potepanjem po tej deželi sem spremljal preko njenega bloga, tokrat pa smo se posvetili hrani.



Jedilni list je pregleden, vse jedi pa opremljene tudi s fotografijami. Težav z naročanjem nismo imeli, saj sta bila med nami kar dva poznavalca gruzijske hrane.

Za začetek mesna juha.



Hačapuri



hinkaliji - gruzijski žlikrofi (brez težav bi jih posvojil, saj so, za razliko od idrijskih, nadevani z mesnim nadevom)



malancani z orehi



kruh



gruzijski kebab

šašlik

pokušina sladic za zaključek

Če si torej zaželite kulinarične spremembe vsekakor priporočam obisk te eksotične restavracije v Ljubljani. Želodček (in tudi denarnica) vam bosta hvaležna. Kako je pa Meeya doživela to kulinarično izkušnjo, pa si preberite pri njej.

Nutella proti Nutelli

Le kdo ne pozna tega slastnega čokoladnega namaza z lešniki, ki je vsestransko uporaben: za na kruh, palačinke, kekse, ali pa kar tako, z žlico, ko ti "pade cukr" in ni ničesar drugega pri roki.

Pred časom sem pri Hadu bral zapis o 5-kilogramski Nutelli, ki jo je dobil v dar. Med komentarje sem takrat precej samozavestno zapisal, da Nutello vedno kupujem v Italiji, ker je italijanska boljša od tiste, ki je na voljo na domačih trgovskih policah. Pa je res boljša?



V stilu oddaje Mythbusters na Discovery Channel sem se lotil projekta, da bi zadevo preveril. Najprej je bilo potrebno dobiti dva vzorčna primerka.



Prvi primerek:
- kupljen v Intersparu - BTC - CityPark v Ljubljani
- datum nakupa: 6.11.2008
- cena 2,50 eur
- proizvajalec: Ferrero Polska Sp. z o.o., Varšava Poljska
- rok uporabe: 27.8.2009

Drugi primerek:
- kupljen v Gorici v Italiji - trgovina Famila
- datum nakupa: 15.11.2008
- cena 2,10 eur
- proizvajalec: Ferrero S.p.A - S.Angelo dei Lombardia (AV), Italia
- rok uporabe: 29.9.2009

Ne glede na nadaljnje rezultate je italijanska Nutella (400g) cenejša. Vsaj v tem primeru.





Oba vzorca sta nekaj tednov počivala v omari, da sta se aklimatizirala na sobno temperaturo.



Ko sem oba kozarca odprl med nisem njima opazil razlik v barvi ali gostoti namaza.



Sledil je test okusa, ki sta ga opravila dva neodvisna, profesionalna degustatorja z dolgoletnimi izkušnjami ;)



Test je bil sestavljen iz dveh delov. Prvi del je obsegal testiranje namaza iz žličke. Degustator je dobil 3 žličke namaza od katerih sta bili 2 iz enega kozarca, ena pa iz drugega. Degustator seveda ni vedel iz katerega kozarca je bila Nutella. Drugi del testa je potekal enako, le da je bil tokrat namaz na koščku kruha.



Pri testiranju se ocenjuje dve količini:

1. Ali degustator pravilo ugotovi, katera dva vzorca sta iz istega kozarca
   Ocena:
   - 1 točka za pravilno ugotovitev,
   - 0 točk za napačno
2. Preverja se hipoteza, da je uvožena Nutella boljša.
   Ocena:
   - 1 točka za pravilno ugotovitev,
   - 0 točk za napačno,
   - 0,5 točke za delno pravilno

Rezultati testov kažejo, da še zdaleč ni enostavno ugotoviti, katera dva vzorca sta iz istega kozarca (25,0% uspešnost) in kateri vzorec je boljšega okusa. Na podlagi dosedanjih testiranj se hipoteza, da je uvožena Nutella boljša, ni potrdila (37,5%).



Če je kdo še vedno trdno prepričan, da je uvožena Nutella veliko boljša, naj se oglasi pri meni in lahko opravi zahteven a neboleč preizkus. :) V planu je, da se test razširi na širšo skupino degustatorjev. Se kdo javi?

Kulinarično popoldne

Z Marcom Margonijem sva preživela nedeljsko popoldne v kuhinji in improviziranem foto studiu. Recepti za spodnje dobrote bodo objavljeni v eni izmed naslednjih številk Jane.

Fotoprojekt potica

Ideja, da naredim nekaj posnetkov prave slovenske potice, je v moji glavi zorela kar nekaj časa. Glede na to, da je sedaj pravi čas za peko potice sem se odločil, da preidem od besed k dejanjem. Pa zadeva ni bila tako enostavna. Najprej je bilo potrebno "najeti" osebo, ki bi mi bila pripravljena potico speči. In ker nisem skromen, sem najel kar "mojstrico poticopeke" in njenega asistenta. Začasno sem foto studio spremenil v sobo za goste in ju povabil na delovni obisk.

Seveda se je bilo potrebno na peko potice dobro pripraviti. Ker "mojstrica poticopeke" ponavadi peče potico v pravokotnem teflonskem pekaču, je bilo potrebno najprej nabaviti pravi lončeni model za potico - potičnico. To nalogo smo uspešno opravili že v četrtek. Petek je bil dan za nabavo vseh potrebnih sestavin in dodatnih rekvizitov (krožniki, pladnji, dekoracija, ozadja...).

Peke smo se lotili včeraj v večernih urah in projekt je dobro kazal. Polni pričakovanja smo pečeno potico stresli iz modela in sledila je katastrofa!!! Potica na vrhu sploh ni bila zlato-rjavo zapečena, še huje pa je bilo to, da se je med stresanjem iz pekača pretrgala na dva dela.

Spodnji del smo s težavo le spravili iz pekača in sestavili nekaj potici podobnega.

Ko smo zadevo prekrili še s plastjo sladkorja je vse skupaj postalo že bolj primerno za ogled. Ker pa je stvar nesramo dobro dišala in smo projekt s fotografskega vidika ocenili ze neuspešen smo se odločili, da potico še toplo preizkusimo. V vsaki slabi stvari je pač treba poiskati nekaj dobrega. Prvotno je bilo namreč načrtovano, da potico pustimo za fotografiranje do naslednjega dne.

Danes pa mi fotografska žilica le ni dela miru in sem vseeno naredil nekaj posnetkov. Na koncu sploh ni izpadlo tako slabo. Kaj se ti zdi?